一夫当关万夫莫开指的是 剑门关。以下是具体解析：

出处与描述

该成语出自唐代诗人李白的《蜀道难》：“剑阁峥嵘而崔嵬，一夫当关，万夫莫开。”剑门关位于四川省剑阁县，以山势险峻、易守难攻著称，是古代著名的军事要塞。

其他可能争议的关隘

部分资料提到山海关、潼关等关隘也曾被形容为“一夫当关，万夫莫开”，但此类描述多出现在文学作品或民间传说中，缺乏权威文献佐证。例如：

- 山海关：明代长城东端起点，以“天下第一关”闻名；

- 潼关：关中要冲，有“四镇咽喉”之称。

历史典故佐证

剑门关在战国时期因秦国蜀道艰险，曾通过“金牛道”开辟，成为秦灭蜀的重要通道，进一步印证其战略地位。

综上，最权威且符合历史文献的答案是 剑门关。