香椿品种主要根据初出芽苞和子叶的颜色分为两大类，具体品种如下：

一、红香椿（紫香椿）

黑油椿

树冠开阔，树皮灰褐色，芽苞紫褐色，初出幼芽紫红色，香味浓郁，含油质多，品质最佳。

红油椿

树冠紧凑，枝粗壮，芽初放时鲜红色，展叶后变紫红色，肥厚多汁，香味浓但带微苦，适合大棚栽培。

焦作红香椿

芽苞紫红色，香气浓郁，渣少味甜，生长迅速，产量高，是优质品种。

西牟紫椿

树冠直立，芽苞紫褐色，初芽油亮，适合肥沃土壤，经济价值高。

二、绿香椿

青油椿

树冠直立，树皮青绿色，芽苞青褐色，香味较淡，含油质较少，但耐旱性强。

黄罗伞

芽苞青绿色，香气微弱，含油质较少，适合南方湿润气候。

三、其他品种

水椿：

华南地区特色品种，8月种植，耐高温，亩产量700kg。

褐香椿：芽苞褐红色，展叶后呈褐绿色，喜肥耐旱，适合设施栽培。

薹椿：幼芽似菜薹，香气浓郁，甜中带苦，采收期长。

四、品种选择建议

口感与品质：黑油椿和红油椿香味浓郁、含油多，口感最佳。

种植区域：红香椿适合华北地区，紫香椿多见于华南，需根据气候条件选择。

用途：红香椿兼具食用与木材价值，绿香椿多用于绿化。

以上品种可根据地理气候条件选择种植，香椿树也可作为绿化树和经济树栽种。