香椿树品种主要分为紫香椿和绿香椿两大类，具体品种如下：

一、紫香椿品种

黑油椿

树冠开张，树皮黑褐色，呈条状纵裂。嫩芽紫红色，油亮有光泽，香气浓郁，含油量高，是香椿中的极品。

红油椿

树冠紧凑，枝粗壮。嫩芽初为鲜红色，展叶后变紫，香气浓烈，但生食需烫熟。适合大棚栽培。

焦作红香椿

芽苞和叶片呈紫红色，香气浓郁，含油量高，是河南省特产，品质优异。

西牟紫椿

树皮灰褐色，芽苞紫褐色，香气浓烈，纤维少，含油多，适合规模化种植。

褐香椿

芽苞为褐红色，展叶后呈褐绿色，香气浓郁但略带苦味，耐旱性强，适合设施栽培。

二、绿香椿品种

青油椿

树冠直立，树皮青绿色，芽苞淡棕红色，香气较淡，含油量较少。

黄罗伞

芽苞呈淡黄色，树皮浅绿色，香气微弱，多用于药用或生态种植。

三、其他地方特色品种

太和黑油椿（安徽）：含油量高、香味浓，品质上乘，适合肥沃地区种植。

西牟红香椿（山东）：生长快、产量高，兼具食用与木材价值。

红油椿（河北迁西）：耐低温，早熟，适合大棚促早栽培。

四、品种选择建议

食用优先：

紫香椿（如黑油椿、红油椿）香味浓郁、含油多，品质更佳。

经济种植：绿香椿（如青油椿）发芽早、产量高，适合规模化种植。

地域特色：不同地区有特色品种，如安徽太和黑油椿、山东西牟红香椿，可根据地理条件选择。

以上品种可根据需求选择，紫香椿适合高端市场，绿香椿则更适合大众消费。