散装熟食是指未进行预先定量包装的煮熟食品，主要特征和范围如下：

一、定义与范围

核心定义

无预包装或仅带非定量包装的煮熟食品，消费者购买后可直接食用或简单加工后食用。

主要类别

包括熟食面及面制品、速冻食品、酱腌菜、蜜饯、干果、炒货、鲜冻畜禽产品、水产品等。

排除范围

不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原料（如原粮）、生肉制品等。

二、特性与要求

销售方式

以散装形式零售，部分产品可能需现场制作后直接销售。

贮存要求

- 需冷藏或冷冻保存，避免交叉污染；

- 隔夜或隔餐食品需充分加热至中心温度≥75℃后食用。

标签规范

- 应标注食品名称、生产日期、保质期、生产经营者信息等。

三、购买与食用建议

购买时：

选择正规商家，注意生产日期和保质期，尽量在2小时内食用完毕；

食用前：需彻底加热煮熟，避免食用未充分加热的熟食。

四、监管要求

食品经营者需取得食品经营许可，散装食品需在专间操作并符合《食品安全法》相关规范。

以上信息综合了食品安全监管文件及行业规范，确保对散装熟食的全面定义与要求。