诸葛亮三次用火攻的战役分别是 火烧博望坡、 火烧新野和 火烧赤壁，从而形成了一个常用的成语 “新官上任三把火”。

火烧博望坡：

这是诸葛亮初出茅庐后的第一个重要军事行动，发生在东汉献帝建安七年（公元202年）。刘备在战斗中采取了诱敌深入的战术，故意败退并烧毁自家营寨，诱使曹操的大将夏侯惇、于禁、李典追击，最终在博望坡设伏成功，击败了曹军。

火烧新野：

在荆州刘表去世后，蔡夫人与蔡瑁伪造遗嘱，立次子刘琮继任荆州太守。曹操大军进攻荆州，蔡夫人献城投降。刘备为请诸葛亮出山辅佐自己，三顾茅庐。诸葛亮为报知遇之恩，提出了远大的愿景和计划，但遭到了关羽和张飞的怀疑。为了赢得信任，诸葛亮迫切需要展现自己的才华，于是设下埋伏并用火攻击败曹军。

火烧赤壁：

这是《三国演义》中著名的战役之一，发生在东汉末年，具体时间为建安十三年（公元208年）。曹操率领二十万大军顺江而下，意图一举消灭孙权和刘备的势力。孙权和刘备联合，由周瑜和刘备的军队组成联军，共同对抗曹操。曹操的军队不习惯水战，为了克服这一问题，曹操将战船用铁索连在一起，形成稳定的平台。最终，诸葛亮与周瑜联手用火攻战术，成功击败了曹操的军队。

这三次火攻的胜利，使得诸葛亮在短时间内取得了显著的军事成就，也使得“新官上任三把火”这个成语流传开来，用来形容新上任的官员在初期表现出色，迅速取得了一些成就。