臭椿芽（樗芽）确实可以食用，但需注意以下要点：

一、食用安全性

毒性成分

臭椿芽含乙酸叶醇脂、叶醇、萜类、醛类等有毒物质，若未充分煮熟或未去除毒素，可能引发腹痛、腹泻等不适。

处理方法

需通过高温煮熟（如开水焯水）彻底破坏有毒成分，建议搭配蒜末、辣椒等调料凉拌或炒食。

食用建议

- 仅食用春季新发的嫩芽，避免误食老叶或树皮。

- 控制摄入量，过量可能引起胃肠不适。

二、营养价值与用途

营养成分

富含挥发油、酚类化合物，具有抗菌消炎、促进血液循环的保健作用。

传统用途

- 药用：

树皮、根皮可入药，具有清热燥湿、止泻止血等功效。

- 食用：部分地区将焯水后的臭椿芽凉拌或炒食，但风味独特，需接受其特殊气味。

三、与香椿的区分

臭椿与香椿虽同属椿科，但属不同物种：

叶片特征：臭椿叶片为奇数羽状复叶，边缘无锯齿；香椿叶片为偶数羽状复叶，边缘有稀疏锯齿。- 气味：香椿芽微甜，臭椿芽具有浓烈臭味。

四、中毒风险提示

若误食未处理的臭椿芽，可能出现以下症状：

腹痛、腹泻

呕吐

皮疹（少数过敏反应）。若出现严重症状，需及时就医。

综上，臭椿芽可安全食用，但需注意处理方法和食用量，避免因误食或过量引发健康问题。