一、材料准备

基础材料：全脂牛奶250-500ml、吉利丁片10g、糖粉32.5g、香草精7.5ml

可选添加：香草精、柠檬汁、可可粉等调味料

二、制作步骤

吉利丁片软化

将吉利丁片放入冷水中浸泡5分钟，软化后捞出备用。

混合液体加热

在锅中加入牛奶和香草精，小火加热至沸腾后关火。注意不要煮沸过度。

冷却与混合

将软化后的吉利丁片加入牛奶中，搅拌至完全融化后冷却至室温。倒入大碗中，加入糖粉搅拌均匀。

打发过程

低温环境：

将容器和工具冷藏1小时以上，确保温度在2-10℃之间。

搅拌技巧：使用电动打蛋器低速档开始，逐渐提高速度至出现明显纹路和泡沫（鱼眼泡状态），再转中速打发至体积膨胀、表面光滑。

避免过度：打发至提起打蛋器有小尖角（6分发）后，改用低速继续打发至体积增大、纹路清晰（9分发），避免形成黄油状。

冷藏定型

打发完成后，盖上保鲜膜冷藏1小时以上，使其充分凝固。

三、关键注意事项

温度控制：

全程低温操作，夏季需在冰水混合物中打发，冬季取出后立即使用。

工具要求：

使用无水无油的容器和不锈钢或玻璃打蛋器，避免混入空气。

打发判断：

通过提起打蛋器观察尖角状态判断：

4分发：轻微纹路，流动性强；

6分发：体积膨胀，纹路清晰；

9分发：表面光滑，提起时呈直立小尖角。

替代方案：

若时间紧张，可用冰箱冷藏的淡奶油直接打发，但需缩短打发时间。

通过以上步骤和技巧，可轻松制作出质地细腻、口感稳定的淡奶油，适用于慕斯、蛋糕、冰淇淋等西点制作。