巴氏杀菌牛奶， 又称巴氏奶或消毒牛奶，是通过巴氏杀菌法加工的牛奶。这种方法由法国微生物学家路易·巴斯德于19世纪中期发明，其核心在于通过较低的温度（通常在62℃至65℃）对牛奶进行加热处理，并维持一段时间（通常为30分钟），以杀死牛奶中的大部分有害微生物，同时最大限度地保留牛奶的营养成分和风味。

巴氏杀菌法的具体操作步骤如下：

原料奶收集：

从健康奶牛身上收集原奶，确保奶牛没有患病，产奶量稳定，以保证牛奶的质量。

过滤和净化：

将收集到的原奶进行过滤和净化，去除其中的杂质和细菌。

加热杀菌：

将过滤后的牛奶加热至62℃至65℃，并保持30分钟，以杀死大部分病原微生物。

快速冷却：

将加热后的牛奶迅速冷却至4℃左右，以防止微生物的进一步繁殖。

分装出售：

将处理后的牛奶分装到无菌包装中，并在低温条件下冷藏出售。

巴氏杀菌牛奶的特点是 低温杀菌，能够有效防止牛奶腐败变质，同时保留牛奶的营养成分和天然风味。由于保质期较短（通常为几天到一周），巴氏杀菌牛奶需要低温（2℃至6℃）冷藏。

与超高温杀菌牛奶（常温奶）相比，巴氏杀菌牛奶的营养损失较少，乳清蛋白质和B乳球蛋白的变性率较低，维生素C、维生素B1、叶酸和蛋氨酸等营养成分的损失也较少。此外，巴氏杀菌牛奶的能耗低，设备投资小，采用的包装材料不含铝箔、特殊涂层（PVDC）等难降解的物质，有利于环境保护。

综上所述，巴氏杀菌牛奶是一种营养丰富、安全可靠的牛奶产品，适合需要低温保存的消费者。