“酸”字除去部首“酉”后，剩余部分为“夋”，其笔画数为 7画。具体分析如下：

部首确认

“酸”的部首为“酉”，这是形声字中常见的部首，与酒、酪等字有形旁关联。

剩余部分笔画

去除“酉”后，“酸”变为“夋”，笔画顺序为：撇折、点、撇、点、撇、横撇/横钩、捺，共7画。

总结

根据《语文园地二》等权威资料，“酸”字总笔画为14画，其中“酉”占7画，剩余部分“夋”也确实为7画。

补充说明

若按《康熙字典》的笔画数（14画）计算，则“酸”字包含部首“酉”（7画）+其余部分（7画）。- 不同字典或计算标准可能对笔画数有细微差异，但“酸”字的基本结构保持一致。