2021年全国乙卷的省份有：安徽、河南、山西、江西、甘肃、陕西、黑龙江、吉林、宁夏、新疆、青海、内蒙古。从高考录取分数线和高分考生数量来看， 安徽省在2021年全国乙卷中的表现最为突出。

具体来看：

文科

最高分：安徽省560分

第二名：江西省559分

第三名：河南省558分

最低分：青海省405分

理科

一本最高分：江西省519分

第二名：河南省518分

第三名：山西省505分

最低分：青海省330分

从以上数据可以看出，安徽省在文科和理科的一本上线率以及高分考生数量上均表现优异，尤其是文科560分的最高分，显示出其考生在高考中的竞争力较强。

建议：

安徽省：由于其在高考中的优异表现，尤其是高分考生数量较多，建议考生和家长重点关注安徽省的高考政策和录取情况。

江西省：虽然整体表现不如安徽省，但其在一本上线率和理科生竞争力方面表现较好，也值得关注。

河南省：作为高考大省，虽然整体表现不错，但在高分考生数量和录取率方面还有提升空间。

综上所述，2021年全国乙卷中表现最好的省份是 安徽省。