“嗲菜”是上海菜系中具有鲜明地域特色的菜系名称，其含义和特点可归纳如下：

一、基本定义

“嗲菜”指上海本地传统菜肴，以甜味为主，注重口感软糯、风味独特，常通过糖醋、松鼠等烹饪手法呈现。

二、典型代表

经典菜品

- 糖醋排骨、松鼠桂鱼等经典上海菜均属于“嗲菜”范畴，其甜而不腻的口感与“嗲”字的含义中“甜美”的特质相呼应。

文化载体

- 部分菜品如“发糯米嗲”等带有上海方言词汇，体现了地域文化的独特性。

三、与“嗲”字的关联

“嗲”在沪语中常与食物、行为等搭配使用：

形容撒娇声音或姿态（如“嗲声嗲气”）；

表示优异、可爱（如“味道蛮嗲”）；

作为称呼语（如“发糯米嗲”）。

“嗲菜”通过味觉与“嗲”的语境形成关联，但需注意“嗲”字本身是中性词，而“嗲菜”特指上海菜系。

四、文化背景

“嗲菜”的形成与上海的吴越文化、海派文化及长三角文化密切相关，体现了当地对甜味、精致饮食的偏好。

综上，“嗲菜”既是上海菜系的代名词，也承载着地域文化的独特表达。