鱼香肉丝中的“鱼香”并非指鱼类本身，而是源于四川传统烹鱼调味方法演变而来的复合调味型。其名称和特点可归纳如下：

一、名称由来

命名误解：

鱼香肉丝因调味类似鱼香而得名，但实际与鱼类无关。

历史传说：

两种主流说法

- 陈麻婆传说：据传由陈麻婆创制，以鱼调味烹制肉丝得名。

- 调味模仿说：早期川菜师为保留鱼类鲜味，用泡椒、豆瓣酱等调料调制类似鱼味的酱汁。

二、核心特点

味道组成：

咸、甜、酸、辣、鲜、香六种味道均衡，以泡椒、豆瓣酱、糖醋汁为核心。

典型配料：

包括猪肉丝、木耳、香菇等食材，搭配青红椒提色增香。

色泽与口感：

成品色泽红亮，肉质鲜嫩，口感滑爽脆嫩。

三、关键调味

灵魂调料：郫县豆瓣酱（需陈酿三年以上）提供咸鲜基础。

糖醋平衡：糖醋汁用于调和咸鲜，突出酸甜口感。

香辛组合：葱姜蒜、泡椒、辣椒共同营造浓郁风味。

四、代表菜品

除鱼香肉丝外，鱼香味型还衍生出鱼香猪肝、鱼香茄子等经典川菜。

综上，“鱼香”是川菜通过调味创新形成的独特风味体系，虽无鱼却能呈现出令人垂涎的鱼鲜口感，现已成为全国广泛流行的家常菜。