定语从句中that和which的区别主要体现在以下几个方面：

一、先行词类型限制

that 可以引导限制性定语从句，修饰人（如who, whom）和物；

which只能引导非限制性定语从句，且先行词必须为物。

二、特殊用法场景

先行词为不定代词时

当先行词为all, much, little, none, any, every, some, no等不定代词时，只能用that。

先行词被最高级修饰时

若先行词被形容词最高级（如the tallest, the best）或序数词（如the first, the second）修饰，只能用that。

先行词为序数词或特定限定词时

包括the only, the very, the last等，只能用that。

三、语法功能差异

that在从句中可作主语、宾语或定语，且可省略（如定语从句作宾语时）；

which在非限制性定语从句中可作主语、宾语或定语，但不可省略。

四、其他注意事项

当先行词既有人又有物时，通常用that；

避免混淆：若主句是疑问句，且先行词被who或which引导，需用that避免重复。

总结：

两者核心区别在于先行词类型和特殊限定词的使用，需根据语境选择合适的关系代词。