不惧严寒、坚忍不拔的植物包括 松树和 梅花。

松树：

松树在寒冷的冬季不畏严寒，不畏冰雪，任你天寒地冻，风雪交加，我自岿然不动。一般的绿植在深秋时节，叶片慢慢开始变黄，随着季节向冬季渐渐过渡，叶片最终凋零枯落。只有松树还是原来的绿色，也不会凋零落叶，虽然不像春夏那样的绿意盎然。

梅花：

梅花严冬开花，不畏冰寒，象征坚忍不拔，傲雪凌霜的性格。陆游在《卜算子·咏梅》中，借梅花不畏严寒、傲雪独放的自然习性刻画了梅花不同流合污、高洁不屈、卓然独立的品格。

因此，不惧严寒、坚忍不拔的植物可以是松树或梅花。